關(guān)于糞腸球菌，你必須要知道的事！

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　　根據(jù)我國(guó)更新的《可用于食品的菌種名單》目錄，結(jié)合美國(guó)FDA公認(rèn)為安全的物質(zhì)清單、歐盟食品用微生物QPS列表中的乳酸菌名單目錄可以發(fā)現(xiàn)，可用于食品的菌種名單中并無(wú)糞腸球菌，這是為什么？往下看。

1. 腸球菌的毒力因子

　　近幾年在腸球菌安全性評(píng)價(jià)方面取得了相當(dāng)大的進(jìn)展，如對(duì)于腸球菌感染的特定階段的相關(guān)因素已被很好地描述（Franz and Holzapfel., 2004）腸球菌的毒力因子見(jiàn)下表。

　　值得注意的是，Eaton等（2001）、Eaton和Gasson（2001）報(bào)道了從食物中分離出的腸球菌具有單個(gè)或多個(gè)毒力因子，這表明腸球菌會(huì)攜帶毒力因子存在于食物中，從而構(gòu)成安全風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)于患有基礎(chǔ)疾病的人群。

　　非腸球菌類乳酸菌具有很長(zhǎng)的食品安全史，在它們中暫未找到“毒力因子”。

2. 腸球菌中發(fā)現(xiàn)穿孔毒素蛋白

　　《細(xì)胞》雜志的2022年最新研究中，由哈佛醫(yī)學(xué)院波士頓兒童醫(yī)院董民實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)頭的合作團(tuán)隊(duì)在腸球菌中發(fā)現(xiàn)了一類全新的穿孔蛋白毒素。其對(duì)人、豬、牛等哺乳動(dòng)物均有較強(qiáng)毒性。

3. 腸球菌加劇腸炎病情

　　研究發(fā)現(xiàn)：腸球菌產(chǎn)生的酪胺（tyramine）是一種微生物配體，能夠激活腸道干細(xì)胞中的α2A-腎上腺素能受體（ADRA2A）。這種激活作用抑制了腸道干細(xì)胞的增殖，并加劇了結(jié)腸炎的病情。

注意：

　　盡管糞腸球菌是人類常見(jiàn)的共生菌，但其也越來(lái)越多地與醫(yī)院感染及其他感染聯(lián)系起來(lái)，糞腸球菌(80%~90%)是最常見(jiàn)的從臨床材料中分離出的腸球菌，其次是屎腸球菌(8%~16%)。腸球菌是引起雞鴨敗血癥、骨髓炎、心內(nèi)膜炎的主要原因，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致在其他動(dòng)物中的擴(kuò)散性感染（Devriese et al., 1992）。

　　在畜禽業(yè)中，乳酸菌的應(yīng)用可以帶來(lái)顯著的健康和生產(chǎn)效益。乳酸菌的選擇應(yīng)基于畜禽養(yǎng)殖的具體需求、養(yǎng)殖環(huán)境和法規(guī)要求。由于糞腸球菌和屎腸球菌加重腸炎和致病基因可轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn)，一些國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)限制或禁止它們?cè)谑称泛惋暳现械膽?yīng)用，因此在選擇時(shí)需要特別注意當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)和科學(xué)共識(shí)。

　　乳酸片球菌在 FDA“公認(rèn)為安全物質(zhì)”(GRAS)目錄里。同時(shí)也在歐盟安全資格認(rèn)證（QPS）的食品微生物目錄里。腸球菌屬微生物無(wú)一進(jìn)入目錄。

　　而乳酸片球菌因?yàn)樯a(chǎn)上過(guò)高的技術(shù)壁壘和工藝要求，價(jià)格會(huì)稍高于糞腸球菌和屎腸球菌。但不可否認(rèn)的是，在畜牧養(yǎng)殖中科學(xué)選擇和合理使用乳酸菌，可以最大化其在畜牧養(yǎng)殖中的潛力，帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)效益。推薦閱讀，由陳衛(wèi)主編、科學(xué)出版社出版的《乳酸菌科學(xué)與技術(shù)》。

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